C-vitamin

Tillbaka till Vitaminer

Funktioner
Varför behöver vi C-vitamin? Askorbinsyran som C-vitamin är uppbyggt av, används i kroppen som en antioxidant för att skydda celler samt att reparera celler. Det används också av kroppen vid bildning av kollagen som är ett fiberprotein och återfinns i vårt skelett, blod och våra tänder. Askorbinsyran hjälper även till att omvandla kolesterol till gallasalter. En annan mycket viktig egenskap som syran har är att den är en kemisk förening i två järninnehållande oxidationer för framställning av karnitin som kroppen använder för att kunna transportera fettsyror till cellernas mitokondrier så att de får energi för att kunna arbeta. Järn som är en viktig mineral för kroppen tas lättare upp om det finns askorbinsyra i närheten då askorbinsyran minskar järnet från trevärt till tvåvärt järn ( Fe3+ till Fe2+). Askorbinsyra kan skydda bildningen av nitrosaminer och aromatiska kolväten som har egenskaper som kan bilda cancer i kroppen. Askorbinsyra framställs även syntetsikt i industrier. Den syntetsikt framställda askorbinsyran används som salter och olika derivat. Det används även som antioxidant, som mogningsmedel i mjöl och i kött tillsammans med nitrit för att snabbt ge en fin färg åt köttet.

Vad är C-vitamin (kemiskt)
När man pratar om c-vitamin syftar man på askorbinsyror och ämnen som kan bildas ur askorbinsyran. Syran är släkt med glukos och har den kemiska egenskapen att det är ett vitt ämne som är lättlösligt i vatten, det bildar kristaller och smakar surt och är doftfritt. C-vitamin fungerar som en antioxidant eftersom askorbinsyran lätt tappar elektroner och därmed är ett reducerande ämne. Antioxidanterna fungerar på samma sätt. Askorbinsyra oxiderar lätt till dehydroaskorbinsyra via en fri radikal. Dehydroaskorbinsyran är ett mycket instabilt ämne om man jämför med den ursprungliga askorbinsyran och finns därför i mat och i vitaminpreparat som säljs.

Absorption och transport
Kroppen tar upp ca 80 av askorbinsyran i tunntarmen via en aktiv transport. Denna transport kräver ett transportprotein men det är inte identifierat ännu. Blir det stora doser C-vitamin så tar inte kroppen upp lika mycket. Går dagsdosen upp mot 1000 mg så absorberas inte ens 50 %. När kroppen absorberat askorbinsyran transporteras den genom portådern till levern och sen ut i kroppen. Det finns olika mycket c-vitamin i olika delar av kroppen. Organ som har en hög ämnesomsättning har mer C-vitamin än tillexempel vanliga muskler. Exempel på organ som är C-vitaminrika är binjurar, lever, röd benmärg och mjälte. Skulle man få ett överskott av C-vitamin så utsöndrar njurarna det i urinen. För att det ska ske någon utsöndring så måste dagsintaget dock överstiga ungefär 60mg.

C-vitamin brist
Namnet askorbinsyra kommer från askorbin som är en förkortning av antiskorbut (mot skörbjugg) Det var två amerikaner som isolerade ett ämne från apelsinjuice som visade sig vara effektivt mot skörbjugg därav namnet (antiskorbut, mot skörbjugg) eftersom att det finns mycket C-vitamin i apelsiner och andra citrusfrukter. Om man skulle få brist på askorbinsyra i kroppen så kan man bli trött, man kan lätt bli irriterad och man kan få muskelsvaghet. Andra effekter som kan uppstå om man inte får i sig askorbinsyra är att tandköttet lättare blir inflammerat och man löper större risk för tandlossning, för barn kan det leda till att tandbensbildningen blir rubbad då de cellerna som bygger tänderna måste få vitaminer.

Lindrig
Lindrig brist på c-vitamin kan man få genom att man inte får i sig tillräckligt mycket via maten man äter men det finns även andra orsaker såsom stress eller om man har diabetes eller någon annan kronisk sjukdom. Även rökning kan påverka så att man inte får i sig tillräckligt med askorbinsyra.

Svår
Det finns också en risk för att man kan få betydligt allvarligare symptom om man får en svår brist av askorbinsyra. Det kan leda till skörbjugg som är en bristsjukdom. Symptom för skörbjugg är prickar på huden till följd av blödningar innanför huden och det kan senare utvecklas till blödningar i leder och muskler. En annan effekt blir att det tar längre tid för sår att läka i kroppen. Tändarna och tandköttet blir även utsatt då det uppstår svullnader i tandköttet och det kan börja blöda och tandbenet kan bli poröst. Som en följd av detta kan tänderna efter ett tag trilla ut. Blödningarna i kroppen anses bero på att askorbinsyra är ett ämne som hjälper till att nybilda kittsubstansen som änvänds för att hålla ihop blodkärlen. Får kroppen ingen askorbinsyra går de istället sönder och blod rinner ut. För barn är det ännu värre att drabbas av skörbjugg då tillväxten försämras, skelettet förbenas inte som det ska och det kan leda till defekter på skelettet. Det är en sjukdom man kan dö av om man inte tillför askorbinsyra till kroppen men för att få sjukdomen måste man vara utan askorbinsyra i 60-100 dagar för om kroppen inte får det på så långt tid så töms alla små depåer i kroppen och det finns en stor risk att man drabbas av skörbjugg.

Rekommendationer och C-vitamin i mat
Askorbinsyran som finns i C-vitamin kan syntetiseras ur glukos hos de flesta djur och växter men det finns dock undantag. Bland annat har vi människor tillsammans med vissa apor och marsvin inte det medfödda enzymet som kan producera vitaminet därför måste vi tillföra det vi kosten. C-vitamin hittar man i lite olika livsmedel. Livsmedel som är rika på C-vitamin är bland annat, svarta vinbär, nyponsoppa, röd paprika, nässlor, grönkål och citrusfrukter men det finns även i potatis, tomat, vitkål torskrom med mera. Det rekommenderade dagliga intaget av C-vitamin är 70 mg och om vi jämför det med två varor som är mycket C-vitaminrika (röd paprika och svarta vinbär) så skulle man behöva äta 35g av något av de två livsmedlen för att få i sig 70 mg. För att förebygga skörbjugg är det rekommenderat med ett minimum intag på 10 mg/dag.

Tillbaka till Vitaminer

Källor
http://www.alternativmedicin.se/sok/Vit-015.html

Näringslära för högskolan/ C-vitamin (5:e upplagan)

Bildkällor
Bild 1: Foto av Kimberley Kinnunen

Bild 2: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:L-ascorbic-acid-3D-balls.png

Bild 3: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:L-Ascorbic_acid.svg

Bild: Egen tabell av André Karlsson