E-vitamin

Tillbaka till Vitaminer

Kemisk uppbyggnad
Vitamin E är ett samlingsnamn för en familj som består av åtta likartade föreningar. Dessa föreningar är tokoferoler och tokotrienoler. Dessa grupper utgörs av en kromanolring och en fytylsidokedja. Man brukar dela in vitamin E i fyra stycken huvudformer

Beteckningarna på föreningarna beror på var metylgrupperna är placerade på ringen och hur många de är. Gruppen runt atomen på tre av tokoferolerna kan inta två olika lägen vilket gör att två isomera former av tokoferolerna kan förekomma. De två olika isotoperna betecknas med R- och S-rotation. RRR-isomeren är den biologiskt mest aktiva isotopen och även den vanligast förekommande i naturen. Det går även att framställa vitamin E syntetsikt men då blir den biologiska aktiviteten inte alls lika hög den blir faktiskt ganska liten i och med att det syntetiskt framställde vitamin E innehåller en blandning av de åtta grupperna. Ämnen med E-aktiva vitaminer är gula oljor. Dessa oljor har lätt för att oxideras. I och med att de reagerar med reaktiva fria radikaler och ger ett skydd till andra oxiderbara ämnen som vitamin D och A och fleromättade fetter, fungerar dessa utmärkt som oxidanter. Det finns dock en baksida med detta och det är att vid tillagning eller konservering kan det uppstå stora vitamin förluster hos livsmedlen. Det går att göra tokoferol hållbarare genom att förestra det men då försvinner den antioxidativa effekten. För att göra den aktivt oxidant måste man hydolysera estern av tokoferol (tokoferylester).

Funktioner
Vitamin E fungerar som en effektiv fettlöslig antioxidant. De fria radikalerna omvandlar tokoferol till tokoferoxylradikaler. Dessa reagerar sedan med C-vitamin i kroppen och reduceras till tokoferol igen. Tokoferolerna hjälper till att stabilisera cellmembranet genom att skydda de fleromättade fettsyrorna i membranets lipider från attacker (med andra ord oxidation). På samma sätt skyddar även vitaminet lipoprotein från oxidation. Det har gjorts antagningar om att vitamin E kan skydda mot hjärt- och kärlsjukdomar eftersom att oxiderat lipoprotein tycks vara en viktig del för att utveckla ateroskleros (åderförkalkning) och eftersom att vitamin E förhindrar lipoprotein att oxidera så tros det minska risken för ateroskleros. Vitamin E är en viktig del i vårt immunförsvar och det är även viktigt för att skydda nervsystemet, ögats näthinna mot oxidativ skada samt skelett och musklerna. Eftersom det blidas mycket transmittorsubstans i nervsystemet bildas det en mängd fria radikaler och det är dessa vitamin E oskadliggör. Inom livsmedelsindustrin använder man vitamin E i fetthaltiga produkter för att förlänga hållbarheten hos vitamin A och fleromättade lipider. Det förlänger hållbarheten eftersom att vitamin E skyddar mot oxidativ härskning hos fler omättade fetter.

Absorption och transport
Kroppen absorberar cirka 50-90 % av vitamin E men har man ett stort intag av vitamin E så minskar upptaget mycket. Vitamin har en hydrofob karaktär vilket gör att den inte absorberas på samma sätt som bland annat vitamin C och D. Vitamin E absorberas på samma sett som fetterna gör i kroppen. För att vitamin E ska absorberas måste det alltså finnas gallasyror för att vitaminet ska emulgera det vill säga bland sig med ett ämne det egentligen har svårt att blanda sig med. Vitaminet tas upp i tarmen genom passiv diffusion eller via fettmiceller. När vitaminet tagit sig in i tarmväggen kopplar de fria tokoferolmolekylerna ihop sig med fettkomponenter som man också fått i sig via måltiden man ätit. Tokoferolmolekylerna och apolipoproteiner bildar kylmoikroner. Dessa transporteras till de olika vävnaderna i kroppen speciellt till fettvävnaderna via kroppens lymfsystem. Tokoferolerna kan även transporteras i blodet tillsammans med olika lipoproteiner.

E-vitaminbrist
Vitamin E brist hos människor är mycket ovanligt. De få fall man känner till har varit hos personer som har haft glutenintolerans, leverskador, kroniska diarréer, cystisk fibros (som är en ovanlig sjukdom som gör så att körtlarna som producerar slem inte fungerar som de ska och påverkar främst lungor och tarmar) samt fettmalabsorption. Det är inte helt klarlagt hur vitamin E brist påverkar oss men man har gjort experiment på djur som man inte gav vitamin E. Dessa djur fick sjukdomar som skador på levern, hjärnan, blodkärl och muskler. När man sen gav dem vitamin E igen botades de någorlunda eller blev helt friska. Något annat som också visade sig hos att arterna som inte fick vitamin E var att man kunde man se en viss muskelnedbrytning. Det fanns teorier om att vitamin E skulle kunna förebygga muskelnedbrytning hos människor men än har man inte hittat något som tyder på detta.&nbsp För barn som är födda förtidigt har man hittat en påvisbar effekt av vitamin E-brist. När man tog blodprover på dessa barn såg man att de röda blodkropparna lättare hemolyserades (bröts ner). Dessa barn föds med låga tokoferolhalter i vävnader och tarmen kan inte absorbera lika mycket som den borde göra. Det finns även en risk att barn som får lever och skador på gallan kan utveckla nedsatta reflexer, nedsatt rörelseförmåga med mera efter några år och detta har också med för låga tokoferolhalter i blodet att göra.

Rekommendationer och E-vitamin i mat
Rekommendationerna säger att vi ska få i oss ungefär 10 mg α-tokoferol/dag om man är man och 8 mg mg α-tokoferol/dag om man är kvinna. Vid graviditet och amning ska man öka intaget med 3 mg/dag. Om vi äter en balanserad kost så får vi i oss ungefär 7-13mg men skulle man börja konsumera mycket fleromättat fett kan det bli så mycket som 17mg/dag. Vitamin E finns främst i vegetabilsika oljor, nötter, mandlar samt gröna bladgrönsaker. Det finns även i vissa animaliska produkter men i mycket små mängder.

Tillbaka till Vitaminer

Källor
http://www.1177.se/Halland/Fakta-och-rad/Sjukdomar/Cystisk-fibros/

Närlingslära/vitamin E (5:e upplagan)

http://www.ne.se/transmittorsubstans

Bildkällor
Bild 1: Foto av André Karlsson

Bild 2: Egen tabell av André Karlsson

Bild 3: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tocopherol,_alpha-.svg

Bild 4: Egen tabell av André Karlsson